Hvaðan kemur tómatsósa og hvaða snillingur fann hana upp?
Hvort er tómatsósa búin til úr tómötum eða eplum?
Tómatar eru aðalinnihaldsefni í ýmsum sósum sem eiga sér langa sögu í mörgum löndum. Í ensku er bæði talað um tomato sauce og tomato ketchup sem oftast er stytt í ketchup. Sú fyrri er oft kölluð pastasósa, rauð sósa eða tómatasósa á íslensku. Hún er gjarnan borin fram heit með ýmsum pastaréttum. Sú seinni er kölluð tómatsósa en hún er köld og viðbót við ýmsan mat, svo sem hamborgara, franskar kartöflur, samlokur og pylsur. Í þessu svari verður fjallað um síðarnefndu tegundina.
Talið er að Bandaríkjamenn hafi fyrstir notað tómata sem grunn í tómatsósu.
Í ensku er orðið ketchup bæði notað almennt um ýmsar tegundir af krydduðum, söltum sósum og sérstaklega um verksmiðjuframleiddar tómatsósur sem kallast fullu nafni tomato ketchup en ganga oftast undir heitinu ketchup.
Orðið ketchup kemu upprunalega úr kínverskri amoy-mállýsku. Þar var orðið kêtsiap notað um gerjaða fiskisósu. Kínverjar sóttu orðið líklega til malasíska orðsins kechap sem nú er ritað kecap og merkir sojasósa. Hollenskir kaupmenn kynntu orðið og sósuna fyrir öðrum Vesturlandabúum. Í Bretlandi gerðu menn ketchup með sveppum og þess háttar sósa kemur fyrir í matreiðslubókum á Englandi og í Bandaríkjunum á 18. öld. Það var svo ekki fyrr en í upphafi 19. aldar að tómatar voru orðnir aðaluppistaðan í tómatsósunni.
Tómatsósa er borin fram köld og er vinsæl viðbót við ýmsan mat, svo sem hamborgara, franskar, samlokur og pylsur.
Talið er að Bandaríkjamenn hafi fyrstir notað tómata sem grunn í þess háttar sósu. Líkleg ástæða fyrir því er að tómatar finnast náttúrulega í Norður-Ameríku. Evrópubúar voru margir hikandi við að nota tómata í matseld þar sem þeir töldu þá eitraða. Fyrsta tómatsósuuppskriftin eða ketchup sem innihélt tómata er eignuð James Mease. Hann bætti tómötum, eða ástareplum eins og hann kallaði þá, út í ketchup árið 1812. Sósan varð fljótt vinsæl í Bandaríkjunum og árið 1837 fór maður að nafni Jonas Yerkes að selja og framleiða sams konar sósu.
Árið 1876 var komið að Henry J. Heinz að framleiða Heinz-tómatsósuna sem síðar átti eftir að verða þekktasta og útbreiddasta tómatsósa veraldar. Heinz notaði orðið ketchup í stað catsup sem þá var mikið notað. Í sósu Heinz eru tómatar, maíssíróp, edik, salt, laukduft og ýmis krydd og bragðefni.
Heimildir:
Davidson, A., The Oxford Companion to Food. Oxford, University Press 1999.
Embla Stefánsdóttir, Sigríður Hagalín Pétursdóttir og Ívar Daði Þorvaldsson. „Hver fann upp tómatsósuna?“ Vísindavefurinn, 20. júní 2016. Sótt 20. apríl 2024. http://visindavefur.is/svar.php?id=22250.
Embla Stefánsdóttir, Sigríður Hagalín Pétursdóttir og Ívar Daði Þorvaldsson. (2016, 20. júní). Hver fann upp tómatsósuna? Vísindavefurinn. Sótt af http://visindavefur.is/svar.php?id=22250
Hér getur þú sent okkur nýjar spurningar um vísindaleg efni.
Hafðu spurninguna stutta og hnitmiðaða og sendu aðeins eina í einu. Einlægar og vandaðar spurningar
um mikilvæg efni eru líklegastar til að kalla fram vönduð og greið svör. Ekki er víst að tími vinnist til að
svara öllum spurningum.
Persónulegar upplýsingar um spyrjendur eru eingöngu notaðar í starfsemi vefsins, til dæmis til að
svör verði við hæfi spyrjenda. Spurningum er ekki sinnt ef spyrjandi villir á sér heimildir eða segir ekki
nægileg deili á sér.
Spurningum sem eru ekki á verksviði vefsins er eytt.
Að öðru leyti er hægt að spyrja Vísindavefinn um allt milli himins og jarðar!
Sólin
Rís 05:36 • sest 21:19
Tunglið
Rís 16:44 • Sest 05:50
Flóð
Árdegis: 04:37 • Síðdegis: 17:05
Fjara
Árdegis: 10:57 • Síðdegis: 23:09
