Hvernig er glútenlaus bjór bruggaður?

Svar

Glúten er prótín sem er að finna í mörgum korntegundum, aðallega hveiti en líka í byggi, spelti, höfrum og rúgi. Glútenlaus bjór er gerður úr möltuðum (spíruðum) korntegundum sem ekki innihalda glúten og þá aðallega dúrru (e. sorghum) og hirsi (e. millet). Að öðru leyti er bruggferlið eins eða sambærilegt og þegar hefðbundinn bjór er gerður.

Glúten er prótín sem finnst aðallega í hveiti en líka í byggi, spelti, höfrum og rúgi.
Enn sem komið er er enginn íslenskur glútenlaus bjór framleiddur en í hillum ÁTVR er að finna þrjár glútenfríar tegundir: Neumarkter Lammsbrau, Mongozo Premium Pilsener og Green's Premium Pils.

Frekara lesefni á Vísindavefnum:

• Hvernig lýsir glútenóþol sér? eftir EDS
• Hver er munurinn á lagerbjór og öli og hvers konar drykkur er mjöður? eftir Guðmund Mar Magnússon
• Hvernig er bjór búinn til? eftir Finnboga Óskarsson

Mynd:

• The Natural Recovery Plan. Sótt 23.8.2011.