Er nautablóð notað til að fá rauða litinn í rauðvín?

Svar

Lit rauðvíns má rekja til hýðis dökkra vínberja.

Við framleiðslu á rauðvíni eru notuð dökk vínber. Hýði berjanna er látið gerjast, ásamt aldinkjötinu, safanum og steinunum. Ljós vínber eru hins vegar notuð til að búa til hvítvín; þá er hýðið vanalega skilið frá og það sem eftir stendur er látið gerjast.

Eiginleikar ólíkra rauðvína koma úr vínberjunum og er leitast við að bæta sem fæstum aukaefnum út í vínið. Þótt reynt sé að framleiða því sem næst eins vínber fyrir hvert rauðvín hverju sinni þá tekst það aldrei fullkomlega. Náttúran hefur mikil áhrif á útkomuna, sólskin, regn og vindur, allt hefur það sitt að segja um bragð vínsins. Því er oft nauðsynlegt að bæta einhverjum aukaefnum út í vínið, enda þarf að hafa stjórn á mörgum þáttum til að geta framleitt svipað vín ár eftir ár. Brennisteinstvíildi eða brennisteinsdíoxíði (SO₂) er til dæmis bætt út í til að koma í veg fyrir sveppa- og örverugróður. Ef sykurinnihald vínberjanna reynist of lágt er sykri bætt út í, annaðhvort í byrjun gerjunar eða eftir að hýðið og steinarnir hafa verið skilin frá. Sýrustig rauðvínsins er mikilvægur eiginleiki þess. Það er vanalega í kringum 3,5 og getur verið nauðsynlegt að stilla það af ef það reynist of hátt eða lágt frá náttúrunnar hendi. Ef sýrustigið er of hátt er vínsýru (e. tartaric acid) bætt út í.

Mörg önnur efni koma einnig við sögu í rauðvínsframleiðslu en þau verða ekki talin upp hér. Nautablóð kemur hins vegar hvergi nærri framleiðslu rauðvíns og er því ekki notað til að fá rauða litinn í rauðvíni. Rauðan lit rauðvína má rekja til hýðis vínberjanna, í þeim er nefnilega að finna ýmis litarefni sem eru rauð við lágt sýrustig eins og er til staðar í rauðvínum.

Heimildir:

• Wikipedia - Winemaking - Skoðað 22.02.2012.
• Red wine production - Skoðað 22.02.2012.

Mynd:

• Wikipedia - Vínber. Sótt 22.02.2012.